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Cellina di Nardò Culitvar/Olivensorte

Cellina Di Nardò
Diese Olivensorte wurde von den Sarazenen sehr geschätzt, und es ist kein Zufall, dass diese Sorte auch als Saracen bekannt ist. Aufgrund der hohen Abscheideresistenz ist die Ausbeute eher begrenzt. Besonders in Apulien, vor allem im Salento, konzentriert sich der Anbau auf diese Sorte. Die Früchte zeichnen sich durch die violetten Farbtöne aus, die den inneren Teil charakterisieren.
Gastronomische Kombinationen
Cellina Di Nardò extra natives Olivenöl passt wunderbar zu Fisch und weißen Fleischgerichten. Natürlich auch mit einem frischen Salat oder Bruschetta.
Cellina di Nardò produziert auch ausgezeichnete Oliven in natürlicher Salzlake, die zur Herstellung der typischen “Pucce” mit Oliven aus dem Salento verwendet werden.
Organoleptische Eigenschaften von nativem Olivenöl extra
 Intensive Fruchtigkeit der Olive, begleitet von Obst und Gemüse. Harmonischer Geschmack mit deutlichen Empfindungen von Mandel, Tomate und Gras. Starke und anhaltende Schärfe, angenehm bitterer Nachgeschmack.
Die Pflanze ist groß, mit einer dicht ausgebreiteten Krone und mehreren sehr alten!
Teilweise selbststerile Sorte, sie wird mit anderen Olivensorten bestäubt.
Herkunft: Osten, von den Sarazenen um das 9. Jahrhundert nach Italien eingeführt.
Produktivität: Durchschnittliche Ausbeute in Öl: 15-17% sehr niedrig! Dies ist einer der Gründe für das “Aussterben” dieser Olivensorte.
Größe der Steinfrucht (Olive): Flachs ca. 2 Gramm
 

Zone di coltivazione : Puglia: diffusa nelle province di Lecce (oltre 35.000 ettari), Taranto (oltre 15.000 ettari) e Brindisi (circa 10.000 ettari), per un totale quindi di oltre 60.000 ettari. La sua diffusione sta diminuendo.

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Majatica Culitvar/Olivensorte

Die Majatica, auch Maggiatica oder Pasola genannt, eignet sich sehr gut als Olivenöl und Tafelolive. Diese Olivensorte wird nur in der Nähe von Matera (Basilikata) angebaut, ein Unikat.
Die Mjatica garantiert die Produktion von Öl von beträchtlichem Wert, mit einer hohen Ausbeute, die im Durchschnitt bei 23% pro 100 kg liegt, aber Spitzenwerte von 30% erreichen kann.

Die Majatica ist leider nicht so bekannt wie andere Olivensorten/-kultivare, obwohl sie hervorragende organoleptische Eigenschaften hat, ist es schwer zu sagen. Die übermäßige Zersplitterung und Pulverisierung der Olivenhaine ist eines der Hindernisse für die Wertschätzung von Majatica, aber dies gewährleistet die Produktion von wirklich exklusiven Olivenölen und eine Vielfalt von Olivenölen höchster Qualität.
Der Olivenanbau erfordert eine Optimierung der Anbautechniken, effiziente Bewässerungssysteme, Modernisierung und Mechanisierung, die Ausbildung von Facharbeitern, Fachleuten wie B. Baumschneider. “Junge Leute”, sagen ältere Olivenbauern, “wissen nicht einmal, wie man auf den Olivenbaum klettert.” Der Baum ist einer der größten Olivenbäume überhaupt und benötigt daher erfahrene Spezialisten, um zu verhindern, dass er zu groß wird.


Die Pflanze ist groß, mit einer dicht ausgebreiteten Krone, und wird sehr alt!
Es ist eine zum Teil selbststerile Cultivar, sie wird mit anderen Olivensorten bestäubt.
Ursprung: Basilikata
Die Produktivität: ist einigermaßen konstant. Durchschnittliche Ölausbeute: 22-25%.
Größe der Steinfrüchte (Olive): groß, 2 bis 4 Gramm
Anbaugebiete: Basilikata (in den Gemeinden: Ferrandina, Aliano, San Mauro Forte, Salandra, Craco und Missanello.
Erntezeit: Oktober/November, eine frühe Ernte der Oliven ergibt ein eher duftendes, frisches und fruchtiges Öl, während eine späte Ernte ein süßeres, runderes Produkt ergibt.
Das Olivenöl: Das Öl dieser Sorte zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack mit einem eher geringen Aromagehalt aus, frisch und leicht fruchtig. Aufgrund seiner Typizität wird es auch zur Abmilderung von zu fruchtigen und würzigen Ölen verwendet.
 
Der Gesamtphenolgehalt hängt von der Zeit der Ernte ab, eine frühe Ernte sorgt für einem sehr hohen Anteil an Polyphenolen. Das Verhältnis von ungesättigten/gesättigten Fettsäuren ist durchschnittlich. Die relativ hohe Anteil an Gesamtphenolen beeinträchtigen positiv die organoleptischen Eigenschaften des Olivenöls, das als von sehr guter Qualität bezeichnet werden kann.
Die sensorischen Eigenschaften sind im Großen und Ganzen sehr gut: mittel-intensiv, fruchtiges Natives Olivenöl Extra von der Majatica. Im Geschmack gibt es eine anhaltende Präsenz von Süße, guter Bitterkeit und Schärfe.

Veröffentlicht am  von MrGusto — Schreib einen Kommentar

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Leccino Cultivar/Olivensorte

Der Leccino (oder Leccio) ist eine Sorte des Olivenbaums. Wahrscheinlich toskanischen Ursprungs, hat er eine weite Verbreitung auf dem italienischen Territorium, aber seine Eigenschaften haben einen gewissen Reichtum auch im Ausland ermöglicht. Die große Widerstandsfähigkeit des Leccino gegen die wichtigsten Widrigkeiten und die Fähigkeit, sich an verschiedene Böden anzupassen, sind zusammen mit der guten Qualität seines Öls die Hauptmerkmale, die seinen großen Erfolg und seine Wertschätzung bestimmt haben.

Die Pflanze ist mittelgroß bis groß, mit einer dicht ausgebreiteten Krone und Ästen mit aufsteigenden Spitzen.

Es ist eine selbststerile Pflanze, mit guten Bestäubern: Maremmano, Morchiaio, Piangente, Pendolino, Trillo, Maurino und Frantoio.

Ursprung: Toskana

Die Produktivität: ist einigermaßen konstant. Durchschnittliche Ölausbeute: 18-21%.

Größe der Steinfrüchte (Olive): groß, 2 bis 3 Gramm

Anbaugebiete: die ganze Halbinsel aber vor allem in Süd Italien, Inseln aber auch Mittelitalien.

Erntezeit: Oktober/November, eine frühe Ernte der Oliven ergibt ein eher duftendes, frisches und fruchtiges Öl, während eine späte Ernte ein süßeres, runderes Produkt ergibt.

Das Olivenöl: Das Öl dieser Sorte zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack mit einem eher geringen Aromagehalt aus, frisch und leicht fruchtig. Aufgrund seiner Typizität wird es auch zur Abmilderung von zu fruchtigen und würzigen Ölen verwendet.