Produktdetails
Eigenschaften:
Ernährungsphysiologisch gilt Khorasan als eine der vollständigsten Urweizen Getreidearten. Er besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, enthält eine gute Menge an Eiweiß und eine beträchtliche Menge an Mineralien wie Selen, Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink sowie Vitamine wie Vitamin B1, B2 und Vitamin E. Das traditionelle Herstellungsverfahren und der langsame Trocknungsprozess verleihen den Rigatonis eine perfekte Konsistenz und Kochfestigkeit, aber auch einen hohen Proteingehalt und eine hohe Verdaulichkeit.
Der Khorasan ist die Urweizensorte die auch von Kamut benutzt wird.
Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.
All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.
Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt
Kulinarische Kombinationen:
Grundsätzlich eignen sich Kurze Nudeln wie die Rigatoni am besten zu dicken, groben und ungleichmäßigen Saucen, sei es zu Fleisch- oder Gemüseragouts.
Aufbewahren:
Nach der Öffnung kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten um die 20 °C.
Rudolf –
Khorasan haben wir in Italien probiert und wussten gar nicht dass der Kamut eigentlich von Khorasan Urweizen gemacht wird. Gut für uns jetzt kennen wir uns was Urweizensorten relativ gut aus, und können diese Pasta wirklich empfehlen, denn es entfaltet einen ganz besonderen Geschmack.