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Bio Orecchiette aus Cappelli Hartweizen 500g | handgemacht in Apulien Italien

Hersteller Dragonara Agricoltura Biologica
Bio

Region Italien

Stadt

Getreidesorten

Hersteller

Netto Gewicht (upm)

5,49

500 g (10,98 €/kg) inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

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Produktdetails

Eigenschaften:
Orecchiette
aus biologischem Hartweizen Senator Cappelli. Hartweizen par excellence, angebaut in Apulien, konserviert und gemahlen nach biologischen Methoden. Die handwerkliche Verarbeitung und die langsame Trocknung sind unerlässlich, um alle nahrhaften und organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.
Orecchiette ist ein typisches apulisches Nudelformat, das von den geschickten Händen der Nudelmacher hergestellt wird, die auf hölzernen Teigbrettern schnell zwischen Wasser und Mehl laufen. Orecchiette gehören nicht zu den Frisch-Ei-Nudeln, sondern werden nur aus Wasser und Mehl hergestellt. Orecchiette gibt es in getrockneter oder frischer Form.

Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.

All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.

Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt.

Kulinarische Kombinationen:
Orecchiette werden typischerweise mit Stängelkohl (cime di rapa), können aber auch mit besonders gehaltvollen Aromen wie Gemüse, Tomatensoßen, Rucola oder auch einfach aglio e olio!

Aufbewahren:
Nach der Öffnung Kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten um die 20 °C.

 

Zutaten und Allergene

Zutaten:

Cappelli-Hartweizen-Grieß und Wasser

Allergene:

Gluten

Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Das Produktdesign kann von der Abbildung abweichen.

Nährwerte

Nährwerte:

Brennwert 360 Kcal /1507Kj
Fett 1,5 g
(Fett) davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
(Fett) davon einfach ungesättigte Fettsäuren 0,0 g
(Fett) davon mehrfachungesättigte Fettsäuren 0,0 g
Kohlenhydrate 70,2 g
(Kohlenhydrate) davon Zucker 3,4 g
Eiweiß 13,0 g
Ballaststoffe 3,0 g
Salz 0,01 g
Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Das Produktdesign kann von der Abbildung abweichen.

Zusätzliche Informationen

Gewicht 505 g
Größe 10 × 8 × 15 mm
Bio

Region Italien

Stadt

Getreidesorten

Hersteller

Netto Gewicht (upm)

Einheit Grundpreis (upbm)

2 Bewertungen für Bio Orecchiette aus Cappelli Hartweizen 500g | handgemacht in Apulien Italien

  1. Birgit

    Tolle Nudeln, in Italien entdeckt man immer neue Sorten, das Land ist eine wahre Fundgrube für Pastasorten :-)!

  2. Hannelore

    Wahre handgemachte Nudeln, aus Süd-Italien. Wir haben die Öhrchen in unserem Urlaub in Apulien probiert, seit dem sind nicht mehr die Spaghetti unsere beliebtesten Nudeln sondern Orecchiette.

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