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Bio Orecchiette aus Saragolla Urweizen 500g | handgemacht Apulien Italien

Hersteller Dragonara Agricoltura Biologica
Bio

Region Italien

Stadt

Getreidesorten

Hersteller

Netto Gewicht (upm)

5,49

500 g (10,98 €/kg) inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

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Produktdetails

Eigenschaften:
Wichtig: ins kochende Wasser legen und die ersten Minuten die Pasta immer drehen, dann alle 30 Sek., sonst können die Nudeln am Boden des Topfes kleben.

Unsere Nudeln werden nach alter Familientradition in der hauseigenen handwerklichen Nudelmanufaktur mit Bronzematrizen hergestellt und bei Sonnentemperatur in statischen Trocknern getrocknet. Es wird mit biologischem Mehl von Le Saragolle hergestellt, das durch das Mahlen von Hartweizen aus eigenem Anbau mit Mykorrhiza aus biologischer und symbiotischer Landwirtschaft gewonnen wird. Dragonara ist ein Synonym für alte Leidenschaft und Authentizität, Tradition und moderne biodynamische Anbaumethoden.

Mit Mykorrhiza wird eine Form der Symbiose von Pilzen und Pflanzen bezeichnet, bei der ein Pilz mit dem Feinwurzelsystem einer Pflanze verbunden ist. Die Mykorrhizapilze bereichern die  Pflanze mit Salze wie Phosphat und Nitrat sowie Wasser und erhalten ihrerseits einen Teil der durch die Photosynthese der (grünen) Pflanzen erzeugten Assimilate.

Saragolla:
Der Saragolla Urweizen, eine besondere Hartweizensorte, die sehr wahrscheinlich im 5. Jahrhundert n. Chr. von Menschen aus dem heutigen Bulgarien aus dem Nahen Osten nach Italien eingeführt wurde, nach dem Fall des römischen Reiches. Der Saragolla Urweizen ist im Sannio-Gebiet seit der Antike verbreitet, die wichtigste Stadt der Sannio-Region ist Benevento. Es ist daher kein Zufall, dass mehrere Dokumente aus sehr alten Zeiten, einige sogar aus dem Mittelalter, dieses besondere Getreide erwähnen und seine Qualitäten und Rustikalität hervorheben, insbesondere in Bezug auf seine Widerstandsfähigkeit gegen bestimmte Krankheiten wie Gelbrost. Aus seinem gelben, duftenden Mehl wird seit jeher köstliches traditionelles Brot gebacken und Nudeln hergestellt.

Verarbeitungsprozess
Die Penne werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 24°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.

All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 24°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.

Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt.

Kulinarische Kombinationen:
Orecchiette werden typischerweise mit Stängelkohl (cime di rapa), können aber auch mit besonders gehaltvollen Aromen wie Gemüse, Tomatensoßen, Rucola oder auch einfach aglio e olio!

Aufbewahren:
Nach der Öffnung Kühl, trocken, dunkel und geruchsneutral lagern, am besten unter 20 °C.

 

Zutaten und Allergene

Zutaten:

Saragolla Hartweizen und Wasser

Allergene:

Gluten

Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Das Produktdesign kann von der Abbildung abweichen.

Nährwerte

Nährwerte:

Brennwert 360 Kcal /1507Kj
Fett 1,5 g
(Fett) davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
(Fett) davon einfach ungesättigte Fettsäuren 0,0 g
(Fett) davon mehrfachungesättigte Fettsäuren 0,0 g
Kohlenhydrate 70,2 g
(Kohlenhydrate) davon Zucker 3,4 g
Eiweiß 13,0 g
Ballaststoffe 3,0 g
Salz 0,01 g
Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Das Produktdesign kann von der Abbildung abweichen.

Zusätzliche Informationen

Gewicht 505 g
Größe 10 × 8 × 15 mm
Bio

Region Italien

Stadt

Getreidesorten

Hersteller

Netto Gewicht (upm)

Einheit Grundpreis (upbm)

Bewertungen

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