Produktdetails
Interview:
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Sensorische Eigenschaften & Geschichte:
Die Entscheidung, Nudeln zu machen, entstand aus einer Wette, die ich mit einem Freund angenommen und gewonnen habe.
Im Jahr 2020 haben wir die Herausforderung angenommen, Senatore Cappelli-Weizen zu produzieren. Der Boden wird ordnungsgemäß für die Aussaat vorbereitet, und Mitte Dezember wird in der Regel der Cappelli-Weizen ausgesät.
Die Wahl dieses Weizens war nicht zufällig; Cappelli ist bekanntlich ein Weizen mit großen Qualitäten und geringem Glutengehalt, wenn er auf dem Feld mit Sorgfalt behandelt wird. Andererseits gehört es zu den Getreidearten, die von den Landwirten als schwierig eingestuft werden. Der Grund dafür ist die Höhe, die das Ohr erreichen kann, nämlich bis zu zwei Meter. Das bedeutet, dass ein starker Regen oder ein starker Wind die Kraft hat, sie umzuwerfen, und wenn die Ähre nicht elastisch genug ist oder die klimatischen Faktoren zu heftig sind, steht sie nicht auf und die Ernte wird zerstört. Aus diesen Gründen ist die Entscheidung für den Anbau von Cappelli für einen Erzeuger eine große Herausforderung.
Aber auch aus diesem Grund und wegen seiner einzigartigen Ernährungseigenschaften haben wir beschlossen, ihn anzubauen.
Hinter der Pflege des biologischen Cappelli-Weizens von Poggio Reale steht, wie immer bei uns, ein sorgfältiges Studium und eine ständige Überwachung. Sie erreicht ihre Reife in der Regel Ende Juni, natürlich mit einer sehr hohen Ähre. Der ideale Zeitpunkt für die Ernte ist, wenn das Korn eine glasige Konsistenz hat; wir testen dies, indem wir ein Weizenkorn essen. Dann beginnen wir mit den Erntearbeiten mit dem Mähdrescher.
Nach der Ernte wird das Getreide analysiert. Unsere Arbeit wird durch einen mehr als perfekten Proteingehalt und einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt belohnt. Anschließend wird der Weizen zu einer Bio-Mühle unseres Vertrauens gebracht.
Eine traditionelle Verarbeitungsmethode, die auf moderne Techniken verzichtet, ergibt ein Mehl von höchster Qualität und einen perfekten Grieß. Wir interessieren uns nämlich für Hochleistungsgrieß, denn aus Grieß werden Nudeln hergestellt. So waren Grieß und Wasser zusammen mit einem sehr langsamen Trocknungsprozess die Geheimnisse für die Herstellung unserer bronzefarbenen Poggio Reale Bio Cappelli Pasta in einer biologischen Pastafabrik.
Eine Pasta mit besonderem Geschmack, mit einem perfekten Grad an Schwieligkeit. Unsere Nudeln haben einen geringen Glutengehalt, der keine Verdaulichkeitsprobleme verursacht. Der Grund dafür ist, dass keine Herbizide oder chemischen Substanzen für den Weizen verwendet wurden und der Anbau und die Verarbeitung nach biologischen Regeln erfolgt sind.
Der hohe Proteingehalt sorgt für eine hervorragende Elastizität. Eine natürliche Pasta mit einem exquisiten Geschmack. Wir können die Herausforderung als gewonnen betrachten, und wie jedes Mal hat uns das sorgfältige Studium, die unermüdliche Pflege und die Behandlung unserer Felder mit Liebe, Hingabe und Leidenschaft belohnt.
Produktionsprozess:
Die Pasta/Nudlen werden durch Bronzeformen gedrückt, dies verleiht der Pasta ein raue Oberfläche, dadurch entfaltet sie einen ganz besodneren Geschmack da mehr Oberfläche gekocht und später geschmeckt wird. Diese Pasta kann die Soßebesser aufnehmen da die Oberfäche rauer ist. Die Pasta wird für 3-5 Tage getrocknet, bei einer Temepratur von ca. 23°C.
Die Trocknungsphase ist nicht nur wichtig, sondern von entscheidender Bedeutung für den Produktionszyklus, denn durch die Verringerung des Wassergehalts der Teigwaren wird sichergestellt, dass sie im Laufe der Zeit ihre chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften, d. h. ihre Farbe, ihren Geschmack und ihr wahrgenommenes Aroma, beibehalten.
Es handelt sich um eine alte Trocknungsmethode, die einen sehr langen Trocknungszyklus beinhaltet. Die auf diese Weise getrockneten Nudeln bleiben ein “lebendiges” Produkt, bei dem die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Weizens erhalten bleiben; während des Kochens kommt es zur Verkleisterung der Stärke und zur Gerinnung der Proteine, so dass die Nudeln einen optimalen Kochpunkt und eine optimale Kochzeit haben, bei deren Überschreitung die Nudeln dunkel werden. Nur hochwertiger Weizen kann sich den langsamen Zyklus bei niedriger Temperatur leisten!
All dies geschieht, wenn dieser Prozess bei niedrigen Temperaturen (ca. 23°C) durchgeführt wird und daher langsam abläuft. Auf diese Weise behält die Pasta die Eigenschaften des Grießes in Bezug auf Vitamine und Proteingehalt bei.
Mit zunehmender Trocknungstemperatur (und damit kürzerer Zeit) gehen die Eigenschaften der Teigwaren verloren, was zu einem qualitativ schlechteren Produkt führt. Pasta die unter 48 °C getrocknet wird gilt als ein qualitativ hochwertiges Produkt.
Kulinarische Kombination:
- mit cime di rapa, mit Rübenköpfen
- Tomatensoße
- aber auch andere Soßen, Ragù eignet sich auch sehr gut
Öko-Kontrollstelle: IT BIO 005
Für die vorstehenden Angaben wird keine Haftung übernommen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung, nur diese sind verbindlich. Das Produktdesign kann von der Abbildung abweichen.
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